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ふるきよき北国の食卓。

もくようびの朝。
目がさめると、鼻がとってもつめたかった。
温室のローズマリーはもう、たいようを浴びてせのびしてる。。。

そうだ!こんな寒い日は。。。
こころもからだもあたたまる「ごちそう」をつくろう!

ほくほく白粘土の男爵とポワロネギ、ニンジンに。

丘で育まれたびえい豚クン。どっしりと!
ひと晩かけた、香味野菜と鶏がらのスープでひたひたにして。

よいロースは、やっぱり自家製ハムがいちばん。

すこし、デザートのことが気になってきた。
やっぱりアイスのせがうれしい!ので。
たっぷりのバニラビーンズと美瑛ファームさんのジャージーミルク。

しっとり、つけ込んだパンプディングや。

りんごの中でも紅玉のカラメル煮はやっぱり最高と信じていたりして。。。


さてさて。お料理にもどりましょう。
ベシャメルソース。ラグーソース。パスタ。とくれば。。。

そう、ほっぺもおちる田舎風ラザニア。

村の天然酵母と北海道の小麦で焼き上げた。
あつあつのフォカッチャとくるみパン。

やっぱりカンパーニュにハーブオイルはいちばんと思うから。。。


で。閑話休題。
せっかくなのでお肉のお皿ですけれど。
きのうの夕暮れ、3年乾燥させた薪の木からいいところだけ使って(たぶん延寿の木)、20センチくらいのディッシュを10数枚、村長が木工してくれました。便利、べんり。。。
オリーブオイルでフィニッシュ。


いい合鴨がはいったら、うちではやっぱりローストして温燻にします。
さきほどの自家製ハムもほどよく絶品です。
それに自家製のベーコンも。すこしの黒胡椒でどうぞ。
白糠「酪恵舎」さんのハードチーズとシャンパーニュ産カマンベールをそえて。


そうこうしてたら、田舎ポトフーがコトコト、いい音をたてていた。

北海道ですから、いいお魚が港にあがる日もあるわけで。
市場でそういうことがあると、矢も楯もたまらずブイヤベースになったりもします。。。

きんき。タラバ。赤えび。。。目移りキョロキョロ。
鯛、カサゴの煎りアラでとるスープはやっぱり濃厚で、北海の具材と相性もいちばんです。
手間と時間をおしまないで、とことん自家製の田舎風ブイヤベースのできあがり。

ところで、びえいは丘のまち。お野菜のまち。
忘れてた。バーニャカウダも。。。

道産金賞もいただく、藤原さんちのユリネ。
佐藤さんちのレッドムーン、シャドウクイーンなどなど。
からだのあたたまる根もの、茎ものでとりどりに用意しました。

そろそろ、パンプディングが焼きあがったようです。

紅玉のカラメル煮。自家製バニラアイスクリーム添え。


そうこうしているうちに、陽もかたむいて。
そろそろテーブルが用意できたようです。

たいせつな人と。
たいせつな時間に。
乾杯は本場のシャンパンで。
あと、友だちのソムリエが、白、赤おすすめのワインをセレクトしてくれました。


そう、そう。村のお水もおいしいです。

それでは。
ご用意はいいですか?

きょうはようこそ、いらっしゃいました。ふるきよき、北国の食卓へ。
心をこめてできること、手しごとの贅を尽くしました。
どうぞかしこまらないで。ここの土地のよいモノを存分に楽しんでくださいね。
いただきます!

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手づくりの贅を尽くした古きよき北国の食卓「Pot-au-feu rustique」)は、おひとりさま、追加5000円(税・サービス料込、お部屋食)にてご注文いただけます。完全ご予約制です。くわしくはお電話にてご予約の際、お申し付けください。
基本はバーニャカウダ、肉料理、メイン鍋、ラザニア、デザート、コーヒー(フレーバーティー)の組み合わせとなり、食材の内容によって、メニューが変わることがあります。
17:30~18:30ころ、チェックイン順にお泊りのゲストハウスへのお届けとなります。離れのゲストハウス、テーブルセッティングの性格上、一度にサーブさせていただきますが、卓上ウォーマーがありますので、熱いものは熱い状態でお召し上がりいただけます。
ご連泊の場合、2泊目はメイン、デザートが変わります。

ワイングラス、シャンパングラス、ワインクーラー(お食事開始時の氷)、ビヤグラスはご用意あります。インポーターや知人のソムリエが、お料理の内容に合うおいしいワインを赤白1~2種(フルボトル)、乾杯用にシャンパンを各1種(ハーフボトル)セレクトしてくれました。銘柄にもよりますがおよそレストラン、ホテル等の半分から1/3程度、各々3000円〜4000円くらいの割安でご用意できそうですので、ぜひお楽しみください。ビールはオールモルトでもトップクラスのハートランド(中瓶)をお部屋にご用意いたします。ワイン・ビールのほか、お酒の飲めない方にはペリエ(天然炭酸ミネラルウォーター)、オランジーナ(柑橘ブレンドジュース)などお部屋にご用意がございます。
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美瑛の丘のまん中で。ペンション「スプウン谷のザワザワ村」>>




 

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